【 難定私廚 】【 再訪 】2023饕客嚐鮮「冬季蔬食套餐」！ 選用台灣小農契作高品質蔬果上桌，專注於食物自然的味道強調單純而美好的飲食體驗！

朋友說又想要吃中山對酌的私廚料理了，
這次打電話來訂的時候愛吃蔬食料理的朋友驚喜地發現他們竟然有出「冬季蔬食套餐」，
她就立馬訂一桌來試試阿！
對於喜歡吃肉的我來說心裡有百般個不願意，
但這次來吃的體驗真的是非常舒服的，
我不愛吃素食或是蔬食是因為他們有一些奇怪的味道，
可能是太多豆製品產生的吧，
要不然就是他們會太油，
而中山對酌的冬季蔬食套餐真的改變了我的想法，
真正可以吃到蔬果的原始味道，
香甜可口而且不會有怪味道，
真的很不錯吃喔～

 

〈中山對酌〉店家環境

▲ 隱藏在農安街上一棟65年的老宅，
他們沒有掛招牌所以很容易錯過，
但沒預約也沒辦法進去用餐喔～

▲ 雖然是65年的老宅看起來還算是整潔，
這個中山對酌的牌匾竟然是掛在房子裡～

▲ 店內環境只有兩個大桌，
環境就像是回到小時候到南部親戚家的感覺，
而家具都是選復古或是真的骨董款～

▲ 這次驚喜地發現他們有得500盤

▲ 他們還有年菜預購還有頂級雞湯喔～

 

〈中山對酌〉2023冬季蔬食套餐

▲ 今天會使用的新鮮食材和調味都先展示出來  

▲ 前菜八品
利用各個食材的特性來設計前菜小品，
葷食和蔬食只有一道小菜不一樣，
他們真的非常用心在處理細節上～

▲鹽焗白果
台灣的白果用鹽焗方式呈現，
可以吃出銀杏本身純粹的味道。
▲南瓜蜜棗
這道看上去就非常特別，
選用栗子南瓜搭配苗栗桂花蜜浸泡3 小時等待蜜熟，
再搭配苗栗公館雞心棗 （台灣看到的紅棗皆為進口），
此品種紅棗為原生種，
棗香味濃郁，
甜味清雅與南瓜搭配得天衣無縫，
真的非常驚艷好吃喔～
▲炸晚香筍
將雲林的晚香筍以酥炸的方式烹煮，
外酥內多汁襯托出蔬菜的另一番風味。
▲五穀豐收
蒸的方式單純呈現根莖類的原味，
花生、小芋頭、蓮藕、菱角、金時地瓜、山藥，
吃的時候再搭配自製的二八醬。
▲嗆拌芽菜
使用苗栗獅潭鄉喝山泉水灌溉長大的豆苗，
花生苗、黑豆苗、葵花苗、紅莧菜苗、紫蘿蔔苗，
搭配炸過的馬鈴薯細絲增加口感，
鮮蒜及陳醋簡單調味，
帶出芽菜鮮脆清甜的滋味。
▲炆煲湯
比較像精力蔬菜湯，
使用紅蘿蔔、牛蒡、玉米、西芹、番茄先蒸過，
之後與腰果一起煮成湯，
將腰果的油脂及蛋白質釋放出來，
真的是一碗精力充沛的湯品，
補充現代人的精氣神不足。
▲翡翠福袋
這道看起來就非常特別，
花雕蒸蛋墊底，
用生春捲皮來包裹豆眼、洋地瓜、杏鮑菇、北菇拌炒做餡料，
外淋上翡翠點綴，
拍起來好看吃起來也好吃～
▲紅燒菌菇煲
選自台灣中部的新社、埔里、竹山、溪州的菌菇類，
菌菇類有高含量的膳食纖維，
再搭配雞蛋豆腐、鴻喜菇、美白菇、鮑魚菇、羊肚菌、猴頭菇等，
以紅燒方式料理，
其實一上桌的時候還以為是紅燒牛肉之類的，
完全不像是蔬食料理～
▲木須豆腐花
採用木須上湯的方式，
以嘉義十甲農場的有機黃豆做出來的豆腐腦（水豆腐）為主角，
澆淋上熱呼呼的滑菇、金針菇、蛋花、黑木耳羹湯，
還可依照自己喜好添加料與醋，
豆腐花滑嫩入口即化。
▲蓮蓉似錦
這道是特選當季宜蘭鮮蓮子、嘉義菱角仁及豌豆仁爆炒，
呈現果仁清甜的風味，
簡單的味道也令人難忘～

▲欖豉炒天貝
天貝的起源自印尼，
屬於天然發酵黃豆製品，
算是近年來流行的蔬食食材，
這道是將皮蛋、天貝、韭菜花、四季豆、豆豉一起拌炒，
吃的時候可以搭配美生菜一起吃，
有點像是吃蝦鬆的感覺。
▲蟲草花腐皮捲
沒想到蟲草花也可以入菜，
還以為只能煲湯呢？！
他們用春捲皮捲包裹蟲草花、金針菇與苗栗銀芽、香菇絲，
入鍋油炸至表皮酥脆，
一上桌的時候香味四溢，
炸出來真的非常好吃喔。
▲黑椒蘑菇
黑白胡椒碎粒及奶油煎香之後，
再跟蘑菇與洋蔥、紅蔥頭及高湯一起爆炒，
屬於非常下飯的一道菜喔。

▲梅菜煲仔飯
一上桌還以為是油飯，
原來這道是使用梅干菜、福菜、巴西蘑菇、牛肝菌、本菇、白米，
一起悶煮成焦香的煲仔飯，
真的非常特別非常好吃，
沒想到蔬食料理也有這樣的做法，
真是令我大開眼界。
▲清炒時蔬
最簡單的料理往往通常不簡單，
這道特別能突顯主廚快炒功力，
選用當季蔬菜炒製而成，
好吃多汁不會過度油膩。
▲蟲草首烏清湯
最後這道選用苗栗公館的首烏片、冬蟲夏草及靈芝入湯，
滋養補氣，
讓每個人都非常舒服的回家。
▲甜品 桂圓燉官燕/炸芝麻球
甜品是手工自製流沙芝麻球，
和由清甜桂圓、苗栗雞心紅棗茶並加入自家發的官燕，
味蕾清香不膩口，
也為蔬食菜單劃下完美句點。

 

〈中山對酌〉2023冬季新菜

2023冬季新菜系

這次新推出的蔬食料理當然也還是有原本葷食的部分，
除了中山對酌招牌菜八味正龍鱈外（並榮獲500 盤殊榮），
另外黑椒焗沙公、中山乳鴿、黃油蟹粉都各有特色非常不錯，
像是黑椒焗沙公是使用1 隻1 公斤以上重的沙公，
選用新鮮黑胡椒果實、炒過黑胡椒及調味後黑胡椒醬，
吃起來有像是新加坡的那種，
而中山乳鴿是特選屏東28 天的8兩重乳鴿，
以濕式熟成後油泡高溫油炸的方式，
吃起來表皮酥脆裡面肉汁飽滿，
另外黃油蟹粉是使用6隻鮮蟹黃、蟹油及蟹肉製成，
搭配饅頭片一起享用，
超鮮超好吃的讓人回味無窮！

 

〈中山對酌〉店家資訊

中山對酌
粉絲專頁：https://www.facebook.com/中山對酌-109719641192041
營業時間：週一到週日 12:00–14:30、18:00–21:00（需預約、一個餐期只招待一組客人）​
店家電話：0225970720
店家地址：10491台北市中山區農安街31-2號

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