那天朋友說要約我來這家藏身 台北東區居酒屋 聚聚，本來以為就是幾個朋友吃吃喝喝的普通聚會。一上桌，塩烤厚切牛舌的炭火香氣撲鼻而來，手工雞肉丸外酥內嫩、醬汁鹹甜迷人，日本酒煮蛤蜊的鮮甜湯汁讓人忍不住一口接一口，醬烤鮑魚的焦香更是讓整桌人驚呼連連。就在我以為今晚就這樣圓滿結束的時候，服務生端出了點著蠟燭的獨家蔦球，外皮酥脆、內裡鬆軟，搭配黃豆粉與煉乳，朋友們齊聲唱起生日快樂歌，讓我完全沒有防備、驚喜萬分。這家藏在安和路巷弄裡的蔦燒日式居酒屋(安和店)，同時也是PS Sake Bar日本酒食処的所在，CP值頗高、氛圍恰到好處，能在這裡過生日，真的是再幸福不過了。
台北東區居酒屋 ｜ 蔦燒日式居酒屋-安和店 & PS Sake Bar 日本酒食処 店家環境
台北東區居酒屋 ｜ 蔦燒日式居酒屋-安和店 & PS Sake Bar 日本酒食処 菜單價格
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蔦燒日式居酒屋-安和店 & PS Sake Bar 日本酒食処 餐點推薦
季節刺身五品 $510
依當季食材精心搭配的五款刺身拼盤，是這次探訪中最令人驚喜的一道。食材的新鮮度無庸置疑，每一片刺身都帶著剛切開時特有的光澤感，入口即化的口感讓人幾乎忘了身處居酒屋。切割工整細膩，擺盤精緻考究，視覺上的美感已讓人食慾大開，搭配山葵與醬油細細品嚐，鮮甜滋味在味蕾上徐徐展開。這道菜非常適合搭配 PS Sake Bar 精選的日本清酒一同享用，讓海鮮的甘甜與酒香相互輝映。
蒜醬牛肋（穀飼）$190 & 塩燒雞翅 $170
使用穀飼牛肋作為食材，肉質本身就已細緻出眾，油脂分布均勻細密，入口即能感受到那股溫潤的甜香。搭配店家自製的蒜香醬汁，蒜味的辛香與牛肉的油脂鮮甜完美交融，層次感十足，讓這道料理從一般的燒烤晉升為令人記憶深刻的亮點菜色。炭烤後的牛肋表面帶著迷人的焦香邊緣，內裡卻依然保有恰到好處的嫩度，每一口都在享受食材本身的質感，是這次探訪中讓全桌公認最過癮的一道。
看似簡單的鹽烤料理，往往最能看出一家店的食材品質與火候功力，塩燒雞翅正是如此。雞翅表皮在炭火的高溫下烤至金黃酥脆，油脂逼出後香氣四溢，撒上細鹽後鹹香恰到好處，咬下去的瞬間，外皮帶著脆感、內裡依然鮮嫩飽滿，肉汁在口中緩緩釋放。搭配一杯清冽的日本酒，這道菜的滋味會再提升一個層次，是整桌下酒菜裡最讓人放鬆、最沒有壓力的一道，適合從頭吃到尾。
柳葉魚一夜干 $200
一夜干是日本傳統的魚類保存工法，將新鮮柳葉魚經過一夜風乾後，水分適度散失，鮮味因此更加濃縮集中，這也是這道料理最迷人的地方。送上炭火烤製後，外皮酥香帶脆，輕輕咬開魚身，魚肉細嫩緊實卻不乾柴，魚卵飽滿紮實，每一顆都帶著綿密香濃的口感，是整條魚最令人期待的部位。炭火的焦香與一夜干特有的濃縮海鮮風味交疊在一起，鹹香中帶著自然的甘甜，越嚼越有味道，配上一口清酒，簡單卻讓人無比滿足。
關東煮七品盛合 $300
七種精選食材集結一盤的關東煮盛合，是蔦燒菜單中最具日本居酒屋靈魂的一道料理。高湯底蘊深厚，以多種食材長時間共同燉煮而成，每一樣食材都吸飽了湯汁的精華，風味層層疊加。無論是軟嫩的蘿蔔、Q 彈的魚板，還是充滿膠質的食材，每一樣都各有特色卻又和諧共存。天氣稍涼的夜晚，捧著這盤熱氣騰騰的關東煮，一邊喝著清酒一邊和朋友閒聊，這才是居酒屋文化最迷人的樣子。
塩烤厚切牛舌 $310
厚切規格是這道菜最關鍵的設計。有別於薄片牛舌烤後容易失去口感，蔦燒的厚切牛舌在炭火上烤製時，外層形成微焦的酥脆邊緣，鎖住內裡的鮮嫩肉汁，咬下去的瞬間彈牙有勁、肉汁飽滿，鹽烤的調味更是將牛舌本身的鮮甜完整托出，毫無掩飾。雖然定價在菜單中稍高，但吃下去的當下完全覺得值得，是牛舌愛好者到訪必點的精華之作，也是這桌上最有儀式感的一道料理。
鮭魚炒飯 $250
作為尾聲的收胃主食，鮭魚炒飯是整個用餐體驗的完美句點。米飯在高溫鐵鍋中翻炒至粒粒分明，每一粒都裹上薄薄的油香，鮭魚的鮮味在炒製過程中均勻融入米飯之中，香氣四溢、滋味飽滿。鮭魚的油脂讓炒飯整體口感更加滑潤，搭配蛋香與少許蔥花的提味，簡單卻令人滿足。歷經一整晚的燒烤與清酒洗禮後，用這碗炒飯作結，份量恰好，暖胃又過癮。
日本酒煮蛤蜊（純清酒）$280
這道是當晚最讓人驚艷的湯品，也是最能展現蔦燒對食材與料理哲學用心的一道菜。以純清酒為烹煮基底，蛤蜊在酒香的蒸煮下緩緩開殼，鮮甜的海味完整釋放於湯汁之中，酒香、鹹鮮、海味三者交織成一碗層次極為豐富的湯底。蛤蜊肉本身飽滿厚實，鮮嫩不柴，每一口都充滿海洋的甘甜。湯汁更是精華所在，建議連湯汁都喝乾淨，再搭配一杯清酒，整個用餐體驗瞬間昇華。
明太子雞腿肉 $200
明太子雞腿肉是當晚第一道讓全桌安靜下來專心吃的料理。鹽燒基底將雞腿肉的原味完整保留，肉質鮮嫩多汁，每一口都帶著炭火烘烤後的自然焦香。表層裹上滑順的明太子醬，微辣的鹹香與雞肉的甜嫩完美融合，兩種風味在口中交疊出令人難以抗拒的層次感。這道菜份量紮實、定價親切，上桌後幾乎沒多久就被掃光，是當晚回購意願最高的一道，強烈建議一開始就點，不然很快就會後悔。
蔦燒手工雞肉丸 $170<
這道是蔦燒的招牌人氣品項，也是來這裡絕對不能錯過的必點菜色。雞肉末與雞軟骨手工混合捏製而成，口感在細膩滑順與脆骨的嚼感之間取得絕妙平衡，每一口都充滿驚喜。獨家醬汁以鹹甜為基調，濃郁香醇，滲入雞肉丸的每個角落，最後淋上一層生蛋黃液，讓整體風味更加圓潤滑口。用炭火慢慢燒烤的過程中，醬香混合炭火氣息，光是香味就已經讓人口水直流，端上桌時更是讓人迫不及待。
松阪豬西京燒 $270
西京味噌醃漬松阪豬，是日式燒烤中最經典的組合之一，蔦燒的詮釋更是讓人印象深刻。甜鹹的味噌醬香在醃漬過程中深深滲入松阪豬的每一絲油脂紋理之間，上炭火燒烤後，表面帶著迷人的焦糖色澤與醬香，入口瞬間即化，豬頸肉特有的嚼勁與油脂的豐腴在口中交融，層次豐富而令人滿足。這道菜非常適合搭配清酒一同品嚐，酒香映襯味噌的甘醇，讓整體風味更上一層樓。
鮑魚蛤蜊雞白湯 $360
以鮑魚、蛤蜊與雞骨慢火熬製而成的白湯，是這次探訪中最療癒的一道料理。湯頭呈現乳白色澤，濃郁醇厚卻不油膩，雞骨熬出的甘醇底蘊與鮑魚、蛤蜊的海鮮鮮甜完美融合，每一口都能感受到食材長時間燉煮所釋放出的精華。湯裡的鮑魚與蛤蜊依然保有飽滿的口感，吸飽了湯汁的精華後更顯鮮美。天氣涼的時候點這道，整個人從裡到外都暖了起來，是一道兼具美味與暖心的精彩湯品。
魷魚一夜干 $330
同樣以一夜干工法處理的魷魚，風味比新鮮魷魚更加濃縮深邃。經過一夜風乾後，魷魚體內的水分適度蒸散，甜味與鮮味因此更加集中，送上炭火燒烤後表面帶著微焦的酥脆感，切開後肉質厚實彈牙，嚼勁十足，咬下去的瞬間能感受到魷魚特有的鮮甜在口中緩緩擴散，回甘悠長。炭烤的焦香與一夜干濃縮後的海鮮甘甜相互交融，越嚼越香，越嚼越有層次，是喜歡海鮮的朋友絕對不能錯過的一道，搭配一杯冰涼的清酒更是天作之合。
醬烤鮑魚 $290
鮑魚以特調醬汁醃漬後送上炭火炙烤，高溫將醬汁的鹹甜精華封入鮑魚肉中，表面帶著迷人的焦香邊緣，切開後肉質軟中帶 Q，嚼感十足卻又不失滑嫩。醬汁的甜味與鮑魚本身的海鮮鮮甜相互映襯，兩者融合後的滋味層次豐富，令人難忘。這道菜一上桌就引來全桌人的驚呼，視覺上的豪華感與味覺上的滿足感同樣出色，非常適合搭配清酒慢慢品嚐。
特製牛筋煮 $220
長時間燉煮的牛筋，是考驗一家店耐心與功力的料理。蔦燒的特製牛筋煮，牛筋燉至膠質完全釋放，入口即化卻又保有恰到好處的嚼勁，醬汁甘甜醇厚，滲入每一絲牛筋的纖維之中。這是一道需要慢慢品嚐的料理，不急不躁，配著清酒一點一點地吃，會發現每一口的滋味都比上一口更深邃，是居酒屋菜單中少見卻令人難忘的慢食體驗。
醬燒雞皮 $100 & 雞屁股（去骨）$150
別看這道菜定價只要一百元，上桌後的表現可一點都不輸給其他高價菜色。雞皮經過炭火燒烤至酥脆，油脂完全逼出後帶著迷人的焦香，再裹上甜鹹醬汁，每一口都是脆、香、甜、鹹交織的完美組合。這道菜是整桌最快被掃空的品項之一，百元的親切定價讓人毫無心理負擔地一再回點，是台北東區居酒屋中難得一見的高 CP 值下酒神品，來了絕對不能錯過。
去骨處理讓這道料理更方便入口，也讓人可以毫無顧忌地專注在那豐富油脂所帶來的享受上。雞尾椎的油脂含量天生豐厚，經過炭火炙烤後香氣爆發，外層微焦帶脆，內裡軟嫩多汁，每一口都是濃郁的雞油香氣在口腔中蔓延。這是一道重口感愛好者絕對會愛上的品項，搭配冰涼的啤酒或清酒享用，那種滿足感難以言喻，是居酒屋文化中最直白、最過癮的下酒體驗。
獨家蔦球（4顆）$140
蔦燒的招牌甜點，也是這個生日夜晚最讓我感動的驚喜。外皮炸得酥脆金黃，輕咬下去發出清脆的聲響，內層麵包體鬆軟微甜，口感紮實卻不厚重。搭配黃豆粉的香氣與煉乳的細膩甜味一同享用，每一口都像是日本傳統甜點的溫柔記憶。朋友在上面插上蠟燭，服務生笑著端出來的那一刻，整桌人一起唱起生日快樂歌，讓這顆小小的蔦球承載了滿滿的心意與溫度，成為這個生日最難忘的畫面。
清酒 × 無酒精飲品
蔦燒安和店同時也是 PS Sake Bar 日本酒食処的所在，清酒的選項相當豐富，從入門款到風味層次較深的純米大吟釀都有，店員也很樂意依照你的口味偏好推薦，即使是清酒新手也能輕鬆找到適合自己的一杯。每一道料理幾乎都能找到對應的清酒搭配，兩者相輔相成，讓整個用餐體驗更加完整。
不喝酒的朋友也完全不用擔心，這裡同樣提供無酒精飲料的選項，讓每一位來訪的客人都能盡情享用餐點、融入氛圍，完全不會有格格不入的感覺。無論是呼朋引伴的聚餐、生日慶祝，還是帶著不喝酒的朋友一起來，蔦燒都能讓整桌人喝得盡興、吃得滿足。
「酒後不開車、未成年請勿飲酒」
蔦燒日式居酒屋-安和店 & PS Sake Bar 日本酒食処 店家資訊
蔦燒日式居酒屋-安和店 & PS Sake Bar 日本酒食処
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PS Sake Bar 日本酒食処 粉絲專頁：https://www.facebook.com/PSSakebar/
營業時間：週一到週日 17:00–00:00
店家電話：0227505778
店家地址：106臺北市大安區安和路一段49巷23號
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