每年到了固定幾個節日，我們這群好友總會默契十足地相約聚餐，而「歐華軒」絕對是大家心中的不二之選，一年不上門造訪個好幾次真的不過癮！作為極具名氣的台北粵菜餐廳，這裡採預約制的模式，提供無微不至的服務與私密空間，非常適合親友歡聚。這次我們品嚐的是最新的經典老廣粵菜集「松餐」，除了精緻前菜、頂級海鮮與功夫煲湯外，最讓我們驚豔的就是加點的經典粵菜「乳鴿」！這道正宗脆皮乳鴿目前在台北只有在歐華軒才可以吃到，皮脆肉嫩且多汁，喜歡吃乳鴿的人來這裡一定要加點！若你也在尋找私密性高又美味的 台北粵菜 名店，這篇歐華軒松餐與必點乳鴿的精彩介紹絕對不能錯過！
歐華軒 菜單價格
▲ 這是我們今天吃的菜單，
如果想吃和原本菜單不一樣的也可以打電話去詢問與師傅討論喔～
歐華軒宴席採預約制，記得要提前預訂喔！
歐華軒 美味餐點
香橙烤鴨片/香酥軟殼蟹/滋味九孔/椒鹽鮮魷
香橙烤鴨片
精選優質櫻桃鴨並以經典粵式工法烘烤，主廚巧手將外皮烤至金黃香酥，油脂豐富卻不膩口。最特別的是夾著柳橙片一起吃，爽口的果香完美平衡了鴨皮的油豐感，裡頭的鴨肉依舊保持多汁軟嫩，咀嚼時橙香與鴨香在口中迸發，呈現絕佳層次。
香酥軟殼蟹
選用新鮮換殼期的軟殼蟹，裹上一層特製酥炸粉後落油快炸。外層口感極致香酥，裡頭的蟹肉與蟹膏則鎖住了滿滿海味鮮甜。一口咬下完全不需要剝殼，鹹香酥脆的風味搭配蟹肉的柔嫩，讓人越嗑越涮嘴，是極具水準的開胃佳餚。
滋味九孔
嚴選鮮活九孔鮑進行精緻料理，時間與火候掌控得極為精妙，完美保留了九孔特有的極致彈牙與鮮甜口感。佐以主廚特製的酸甜特調醬汁，點綴少許辛香料，襯托出海鮮最純粹的鮮美，滋味清爽不負擔，入口後的鮮甘餘韻令人回味無窮。
椒鹽鮮魷
將新鮮魷魚切塊後裹粉酥炸，精準掌握火候炸至外酥內Q。起鍋後迅速與特調椒鹽大火爆炒，將香氣味完全逼入魷魚之中。入口外層香酥、咬勁紮實彈牙，椒鹽與算香交織出誘人的鹹香風味，是非常稱職且開胃的前菜。
薑蔥爆炒龍蝦
嚴選頂級新鮮龍蝦並以大火薑蔥爆炒，主廚展現極高火候功力，鎖住滿滿的海味精華。每人獨享半隻龍蝦，肉質紮實Q彈且充滿迷人鑊氣，鹹香濃郁的醬汁完美襯托出龍蝦本身的甘甜，讓人吮指回味，充份展現粵式海鮮料理的精華所在。
羊肚菌參肚手拆魚蓉羹
極具功夫的一道傳統經典粵式羹湯。主廚細心地將鮮魚肉細緻手拆成蓉，融入珍貴的羊肚菌與頂級參肚慢火細燉。湯頭濃郁綿密且層次豐富，魚蓉的鮮美與羊肚菌的醇厚完美結合，每一口都能感受到滿滿的膠原蛋白與滋補精華，溫暖又貼心。
一品紅燒鮑參肚
這道是標準的粵菜功夫菜，醬色油亮卻不死鹹。鮑魚口感彈中帶嫩，海參與花膠吸飽醬汁卻依然保有層次。紅燒醬汁厚實卻不膩，能感受到長時間熬製的深度。這種菜色不追求花俏，而是靠火候與比例取勝，也正是歐華軒這類老字號餐廳最讓人信任的地方。
松茸麒麟龍虎斑
龍虎斑肉質細緻，蒸得恰到好處，入口仍保有水分與彈性。松茸的香氣不搶戲，而是慢慢在尾韻浮現，讓整道魚多了一層高級感。調味走清蒸路線，簡單卻不單調，能吃出魚本身的甜味。這道非常適合放在宴席後段，清爽收斂味蕾，也讓整桌菜的節奏更平衡。
歐華經典脆皮雞
歐華軒的招牌必點神級名菜！嚴選優質雞肉經由複雜工序淋油炸至外皮金黃亮麗、薄脆如紙，裡頭的雞肉卻依然保持極致多汁與鮮嫩。一口咬下咔滋作響，雞油香氣與肉汁甜味在口中完美爆發，不愧是讓人每次造訪都念念不忘的經典力作。
乳鴿
乳鴿外皮炸得酥脆，敲開時能聽到清脆聲響，裡頭肉質依然多汁不乾。調味不重，吃得到鴿肉本身的香氣，是經典卻不容易失手的一道菜。搭配簡單的椒鹽或原味品嚐都很適合。這道菜不只受歡迎，也很能代表歐華軒一貫穩定的出菜水準，每次來幾乎都不會讓人失望。
大澳蝦乾浸時蔬
看似清爽的一道配菜，其實細節不少。大澳蝦乾帶出的海味自然融入蔬菜中，讓原本單純的時蔬多了層次。蔬菜保持爽脆，不會過熟，調味輕盈卻不單薄。這道在一連串大菜之後顯得特別重要，讓味蕾有喘息空間，也讓整桌菜吃起來更耐吃、不易膩口。
鹹魚鮮干貝炒飯
將粒粒分明的米飯以大火翻炒至香氣四溢、鑊氣十足，特別加入香濃鹹魚丁與鮮美干貝。鹹魚獨特的醇厚鹹香與干貝的甘甜交織出絕妙風味，米飯鬆軟且完全不油膩，每一口都能吃到豐富食材，讓人忍不住一碗接一碗欲罷不能。
鮮奶椰香金絲燕
甜點以溫和路線收尾，椰香與鮮奶比例拿捏得很好，不甜膩。金絲燕口感細滑，整體風味清爽、乾淨，很適合在豐盛的一餐後作為結尾。這道不是走華麗路線，但勝在耐吃，也很符合粵菜宴席講究「收得漂亮」的節奏。
寶島環球水果園
最後以新鮮水果作為完美結尾，依照季節挑選，甜度與水分都在水準之上。簡單卻必要的一道，讓整餐有一個清爽的落點。對於正式宴席來說，這樣的結尾反而更讓人留下好印象，也讓整體用餐體驗完整收官。
歐華軒 店家資訊
歐華軒x歐華酒店
官方網站：https://www.rivierataipei.com/
粉絲專頁：https://www.facebook.com/rivierataipei/
連絡電話：(02)2585-3258#839
店家地址：台北市林森北路646號2F
本文章出自艾斯的美食視界：https://blueice.tw/riviera-chinese/