【私廚】〈中山對酌〉揭密隱藏在農安街超 難定私廚,食材用料講究道道海陸珍饈迷倒眾人!

7胡椒濃湯皇帝鴨1

最近朋友剛好預約到一家超 難定私廚 叫「中山對酌」,
他們是以粵菜做基礎,
使用當季食材加入中國八大菜系等各項料理特色製作料理,
在吃的期間不時會驚艷,
有些是食材讓人驚豔、有些是製作方式使人驚艷,
這麼特別的私廚一定要介紹一下啊~

 

〈中山對酌〉店家環境

1店家環境1

▲ 隱藏在農安街上一棟65年的老宅,
他們沒有掛招牌所以很容易錯過,
但沒預約也沒辦法進去用餐喔~

1店家環境2

1店家環境3

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▲ 雖然是65年的老宅看起來還算是整潔,
這個中山對酌的牌匾竟然是掛在房子裡面

1店家環境5

1店家環境6

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▲ 店內環境只有兩個大桌,
環境就像是回到小時候到南部親戚家的感覺,
而家具都是選復古或是真的骨董款~

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▲ 現場也有可以購買的像是酒或是他們的雞香鬆
「酒後不開車、未成年請勿飲酒」

 

〈中山對酌〉菜單&價格

1店家環境10

▲ 菜單(拍攝於2022/5/19 僅供參考,一切以現場為主喔!)
我們今天吃的是35,000一桌的,
其他還有35,000/55,000/68,000/88,000的價格

 

〈中山對酌〉美味菜色

2前菜1

▲  金桔地瓜 柚香甜菜根 芥末洋芹 

2前菜2

▲  琥珀核桃  梅菜苦瓜 對酌醬皇(XO醬)

2前菜3

▲ 酥炸饅頭 炙椒皮蛋 油脆花生

前菜八品

光前菜就準備了八道讓賓客可以使用,
這八品也是主廚精心設計的,
像炙椒皮蛋竟然是將皮蛋打成醬後與芝麻醬混合後,
再搭配旁邊的酥炸饅頭一起吃,
而柚香甜菜根是將甜菜根殺青之後冰鎮處理醃漬日本柚子汁和檸檬皮去提香的,
不會有甜菜根的土味清爽好吃喔~
梅菜苦瓜是使用台灣蘋果苦瓜搭配紹興梅乾菜一起醃漬,
這道因為將中間的苦瓜囊去除得非常乾淨所以吃起來連我不敢吃苦瓜的都多吃了好幾塊,
他們家的前菜八品其中有四品是固定的,
而另外四品會是依照季節做改變,
希望未來還有機會再來試試,
不過他們家實在太難訂了,
之後也是看緣分吧~

 

3麻辣涼皮

麻辣涼皮

主廚因為希望能在炎炎夏日中能開胃,
特地設計這道開胃菜,
使用自行研發的椒麻醬,
配著也是自己製作的涼皮,
微辣椒麻的口感真的讓我胃口大開!

 

4雲菜現流中卷

雪菜現流中卷

將雪菜用蒜頭和酒一起蒸煮過,
然後再將汆燙過的新鮮中卷一起炒,
最後盛盤的時候在擺上一點蛋絲增加層次感,
新鮮中卷真的不用過度料理就可以吃到鮮味,
再加上蒸過的雪菜一起吃真的很特別~

 

5芋香雞中煲1

5芋香雞中煲2

芋香雞中煲

這道我覺得是非常搞剛的一道料理,
使用油脂較多的母雞雞翅去除骨頭之後塞入芋頭,
上面加上一點椰漿去熬煮,
雞肉吃起來香嫩可口還有芋頭香味,
整道菜有一點南洋和粵菜的結合感覺,
真的很暖心又暖肚~

 

6青龍豉椒海螺片

青龍豉椒海螺片

這也是我第一次看到的做法,
將本來就很少見的海螺切成薄片,
再搭配糯米椒、筊白筍片、辣椒、豆豉一起炒,
吃起來多層次的口感交疊,
再加上醬汁濃香,
真的非常適合配酒~

 

7胡椒濃湯皇帝鴨1

7胡椒濃湯皇帝鴨2

7胡椒濃湯皇帝鴨3

胡椒濃湯皇帝鴨

湯頭是用大骨、老母雞去熬煮八個小時,
然後再加入白鴨肉去燉煮直到肉軟嫩,
再加入圓粒煸炒至乾香的胡椒,
裡面包括有花膠、瑤柱、鴨肉、豬肚、大頭菜、北菇、干貝、竹笙…等食材,
尤其那個超級大的花膠這還是我第一次看到,
還有軟嫩的鴨肉也是非常好吃~

 

8菜膽波士頓龍蝦1

8菜膽波士頓龍蝦2

8菜膽波士頓龍蝦3

菜膽波士頓龍蝦

這道也是非常搞剛的菜之一,
主要選用1公斤以上的波士頓龍蝦三隻,
而下方的蝦湯是使用整隻的鱸魚與蔬菜還有白蝦一起熬煮,
他們的菜膽也就是娃娃菜將其與龍蝦一起蒸吸取龍蝦精華湯汁,
整個娃娃菜真的是會有爆漿的感覺,
而龍蝦因為新鮮肉質Q彈,
吃起來真的非常鮮~

 

9精燉銀蘿牛腩1

9精燉銀蘿牛腩2

9精燉銀蘿牛腩3

精燉銀蘿牛腩

店家為了呈現清爽的口感和讓客人吃到牛肉的原味,
使用十種蔬菜與高湯一起熬煮,
他們的牛腩是使用我最愛的美國牛,
油脂比較多吃起來有牛肉的甜味,
如果覺得味道太淡可以沾主廚特調的辣味腐乳醬,
真得有畫龍點睛的效果,
超級好吃的~~

 

10八味正龍鱈1

10八味正龍鱈3

八味正龍鱈

這個鱈魚竟然是從法國來的真正鱈魚,
原來以前吃過的鱈魚都不是這樣的口感和味道,
這個鱈魚是先與蔬菜水浸漬一晚,
表面在用師傅自行調製的脆漿粉塗抹然後去炸,
最後再用七味粉調味,
旁邊還用野菌菇來搭配,
這鱈魚真的是比較彈牙沒有像以前我們想的鱈魚那麼的粉,
活了那麼久現在才知道鱈魚的味道~~

 

11老酒薑蛋時蔬

老酒薑蛋時蔬

將麻油蛋酒加入高湯後與時蔬一起烹煮,
一上桌就飄出麻油香氣,
雖然此時已經將近八分飽,
但聞到此香味還是多夾了幾口,
真的非常滋補身體~~

 

12豉油皇麵線1

12豉油皇麵線2

豉油皇麵線

使用台灣白麵線代替廣東炒麵的麵過油後上色炒香,
裡面搭配九層塔、雞肉絲、銀芽一起炒,
吃起來真的鑊味十足,
麵線非常好入口也不會太過油喔

 

13烏魚子1

13烏魚子2

13烏魚子3

烏魚子(特別招待)

將烏魚子用橙酒醃過後放在冰箱內入味,
然後每天反覆拿出來風乾再冰存,
最後就會呈現像糖心蛋那樣的狀態軟軟的,
上桌前先用橙酒反覆炙燒,
最後灑上白糖再用噴火槍炙燒一次,
表面就會有一層焦糖,
真是超級超級搞剛的做法,
配上檸檬片一起吃多層次的口感和不曾吃過的味道都在嘴裡爆發,
真是太驚艷了~~

 

14現沖豆花1

14現沖豆花2

現沖豆花

使用精選非基改黃豆研磨後加入鹽滷凝結成豆花,
搭配店家自製配料及糖水,
我覺得他們實在也可以開一間豆花店專門賣豆花了,
這也為整個餐期畫下完美的句點~

 

〈中山對酌〉店家資訊

中山對酌
粉絲專頁:https://www.facebook.com/中山對酌-109719641192041
營業時間:週一到週日 12:00–14:30、18:00–21:00(需預約、一個餐期只招待一組客人)​
店家電話:0225970720
店家地址:10491台北市中山區農安街31-2號

本文章出自艾斯的美食視界:https://blueice.tw/中山對酌難定私廚/

 

 

 

〈中山對酌〉私廚 離捷運站很近嗎?

離中山國小捷運站大約5-7分鐘路程喔~

〈中山對酌〉私廚 價位大約是多少呢?

一桌有35,000/55,000/68,000/88,000這幾種價格,一桌大約十個人

〈中山對酌〉私密性如何呢?

同一餐期僅會有一組客人而已,所以私密性極高~

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